Ecco la tabella degli allergeni alimentari

Glutine
cereali, grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, inclusi ibridati e derivati

Crostacei e derivati
sia quelli marini che d’acqua dolce: gamberi, scampi, aragoste, granchi, paguri e simili

Uova e derivati
tutti i prodotti composti con uova,
anche in parte minima. Tra le più comuni: maionese, frittata,
emulsionanti, pasta all’uovo, biscotti e torte anche salate, gelati e
creme ecc

Pesce e derivati
inclusi i derivati, cioè tutti quei prodotti alimentari che si compongono di pesce, anche se in piccole percentuali

Arachidi e derivati
snack confezionati, creme e condimenti in cui vi sia anche in piccole dosiSoia e derivatilatte, tofu, spaghetti, etc.

Latte e derivati
yogurt, biscotti e torte, gelato e creme varie. Ogni prodotto in cui viene usato il latte

Frutta a guscio e derivati
tutti i prodotti che includono: mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan e del Brasile e Queensland, pistacchi

Sedano e derivati
presente in pezzi ma pure all’interno di preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali

Senape e derivati
si può trovare nelle salse e nei condimenti, specie nella mostarda

Semi di sesamo e derivati
oltre ai semi interi usati per il pane, possiamo trovare tracce in alcuni tipi di farine

Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2usati
come conservanti, possiamo trovarli in: conserve di prodotti ittici, in
cibi sott’aceto, sott’olio e in salamoia, nelle marmellate, nell’aceto,
nei funghi secchi e nelle bibite analcoliche e succhi di frutta

Molluschi e derivati
canestrello, cannolicchio, capasanta, cuore, dattero di mare, fasolaro, garagolo, lumachino, cozza, murice, ostrica, patella, tartufo di mare, tellina e vongola etc.